La fermentación es el proceso por el cual se produce la conversión de los azucares localizados en la uva en alchohol. Esta transformación no se realiza al 100%, hay una cantidad de azúcar que no se fermente. Es lo que conocemos como azucar residual. Dependiendo de esta cantidad podemos clasificar los vinos por su grado de dulce.
Clasificación por grado de dulce:
1. VINOS SECOS:
Son aquellos que contienen menos de 5 gramos/litro azúcares.
2. VINOS SEMISECOS:
Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares
3. VINOS ABOCADOS
Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.
4. VINOS SEMIDULCES
Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares
5. VINOS DULCES
Son aquellos que contienen más de 50 gramos/litro azúcares.
En el capítulo 5 veremos el proceso de elaboración del vino tinto.