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Gabaxo es un vino tinto con Denominación de Origen Calificada Rioja, elaborado por el enólogo Olivier Rivière.
Originario de Francia, Olivier Rivière es un prestigioso enólogo que llegó a Logroño para colaborar con Telmo Rodríguez en su proyecto en La Rioja.
Su nombre hace referencia al apodo "gabatxo", con el que vascos y riojanos llaman a los oriundos del país vecino. Rivière, lejos de tomárselo como una ofensa, lo escogió para bautizar a uno de sus vinos.
Gabaxo se elabora a partir de Tempranillo procede de viñas propias plantadas en Laguardia, Navaridas, Leza y Páganos (Rioja Alavesa), mientras que la Garnacha tiene su origen en Cárdenas, Rioja Alta, y la Graciano en Aldeanueva de Ebro
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Ganko es un tinto elaborado por Olivier Rivière en la D.O.Ca. Rioja, a partir de un coupage de Garnacha (80%) y Mazuelo (20%), procedente de viñedos muy viejos (60 a 80 años) en Cárdenas (Rioja Alta), a 600 m de altitud.
La vinificación es tradicional, con racimos enteros y levaduras autóctonas. Cada variedad fermenta por separado en depósitos de 500 a 3.000 litros, con una maceración de 20 a 30 días.
El vino se cría entre 16 y 18 meses en barricas de roble francés.
