Xavier Iturria, llega a España, desde la Borgoña, en 1999 y, nada más aterrizar, comienza una colaboración con Mariano García, en Bodegas Mauro, que se prolonga durante 7 años. Posteriormente trabajó durante 5 años en Bodegas Burdigala con Michel Rolland. En el 2011 empieza su proyecto: Bodegas Iturria. Iturria 18, elegante, fino y con mucha personalidad. En él, la tinta de Toro recibe el aporte preciso de la garnacha, resultando persistente en nariz, con unas notas sutiles de frutos rojos y especias, y con unos taninos sumamente estructurados en boca.