Descripción:
Vendimia Manual: El Tempranillo se vendimió el 6 y 18 de octubre y el Mazuelo el 21 de octubre.
Vinificación: Los racimos se despalillan y estrujan suavemente. Las uvas fermentan por separado en depósitos de acero inoxidable, con control de temperatura. El encubado tiene una duración de 11 días durante los cuales se realizan continuas labores de «remontados» y «bazuqueos», para favorecer el contacto del mosto con los hollejos y provocar una lenta y natural extracción de aromas y polifenoles.
Proceso de Crianza: 24 meses en barricas de roble americano y francés de 225 litros.
Maridaje: Tartar de solomillo de Wagyu, confitura de alcaparras y patata suflé; kokotxas de merluza en su pil pil, crujiente de piel de bacalao y pimiento cristal confitado; queso Moliterno al tartufo (trufa negra), mermelada ácida de guindas y vino tinto Castillo Ygay.
Recomendación de Consumo: Decantar 20 minutos antes de disfrutarlo. Servir a una temperatura entre 14-16ºC para favorecer la aireación del vino y poder disfrutar al máximo de sus aromas.
Puntuaciones:
FALSTAFF (ALEMANIA): 100 puntos.
JAMES SUCKLING (USA): 99 puntos.
GUÍA PROENSA (ESPAÑA): 98 puntos.
DECANTER (UK): 97 puntos.
GUÍA GOURMETS (ESPAÑA): 97 puntos.
WINE ADVOCATE | ROBERT PARKER (USA): 97 puntos.
TIM ATKIN (UK): 96 puntos.
Vol.: 75 cl.
Variedad: 15% Mazuelo., 85% TempranilloGrado Alcohólico: 14%